2-3-4 gangen menu's Kasteel de Bunswyck

 Voorgerechten, keuze uit:

Warm:

• Gegratineerde St-Jacobsschelp

• Charlotte van geitenkaas en tuinkruiden met een lichte paprikavelouté

• Gepofte aardappel met scampi, avocado en zure room (supp. €4)

• Combiné van Sint-Jacobsvrucht en Jonagold appel met lichte curry

• Huisbereide lasagna met rivierkreeft en truffel

• Roodbaarsfilet op een bedje van prei-julienne en een beure Blanc met grijze garnaaltjes (supp. €2)

• Kabeljauwhaasje met 'extra virgin' olijfolie, appelkappertjes en zongedroogde tomaatjes (supp. €4)
  
  

Koud:

• Serranoham ham met 2 soorten meloen

• Slaatje van groene appels en krab (supp. €3)

• Lichtgerookte eendenborst met frambozen (supp. €3)

• Salade van pompelmoes met krab en tomaat en een sausje van kropsla (supp. €3)

• Carpaccio van angusbeef

• Zalmtartaar met sausje van mierikswortel (supp. €2)

• Carpaccio van zalm met champagnevinaigrette (supp. €5)

Soepen, keuze uit: Soep als 4de gang supplement van €5

• Pittig appel-currysoepje met Provençaalse croûtons

• Courgettesoep met espuma van Ardense ham en Stilton (supp. €2)

• Oxtailsoep met zijn proevertjes

• Pompoensoep met boursinbolletjes

• Romige wortelsoep met bieslook

• Zalige waterkersroomsoep (supp. €3)

Hoofgerechten, keuze uit:

• Gebakken Victoriabaars met 3 soorten puree (wortel, spinazie en natuur)

• Varkenshaasjes met Roquefortsaus en groene boontjes

• In sesam gerolde zeeduivel met gecarameliseerde sjalotjes en tagliatelli van jonge prei (supp. €4)

• Kalfsmedaillon met koekje van aardappel, opgevulde champignon en boontjes uit de pan (supp. €2)

• Lamskroon met seizoengroenten en gratin (supp. €2)

• Kipfilet "Kardinaal" met groene asperges

• Varkensoester met courgettekruidensausje en gepofte aardappel

• Wilde zalm met komkommersla en een trostomaten-botersausje

• Tournedos met huisgemaakte bearnaise saus en warme tomaat (supp. €5)

• Gebakken zeeduivel en knolselderpuree met parmezaankaas (supp. €4)

• Filet van parelhoen, abrikoos en pruimen, met een romige tijmsaus en puree van Nicosiaaardappeltjes (supp. €5)

• Tournedos op een torentje van champignonnenpuree en rode ajuinmousse (supp. €5)

• Parelhoenfilet met dragonsaus (supp. €4)

• Ossenhaas met trio van gegrilde pepers en gepofte aardappel (supp. €5)

• Tournedos met bonbonne van chinese kool, truffelpuree en rode bessencoulis (supp. €6)

• Gesauteerde lapjes parelhoen in een romige champagnesaus met een kleurrijke waaier van groentjes (supp. €8)

• Fazant met gecarameliseerde witloof, een stampot van spruitjes en een cognacroomsausje (supp. €5)

• Hertenkalffilet met een rodewijnsausje, winterse groentjes en aardappeltjes in schil (supp. €7)

• Varkenshaasje met mozzarella en pesto, rode wijnsaus en gratinaardappelen (supp. €2)

Dessert, keuze uit:

• Gepocheerde doyenne peertjes met Mandarin Napoleon en muntijs (supp. €4)

• Bavarois van passievrucht met coulis van framboos

• Chocoladevulcaan met een vanilleroom en framboosjes (supp. €2)

• Palet van de chef

• Slagroomsoesjes met warme chocoladesaus en appelsien

• Zoete vanillerisotto met gepocheerde perzik en chocola

• Bladerdeeggebakje met aardbei (najaar-winter: bosbes en framboos) en straciatellamascarpone

• Crème brulée

• Pannenkoekje met ijs en chocoladesaus

• Crêpes "Suzette"

• Selectie van kazen (supp. €4)

• Rijstpapje met taco van chocolade en ananas (supp. €2)

• Tulip met ijs en verse fruitsalade (supp. €2)

• Black & White van chocomousse met speculaaskruimels

• Sorbet van rosé champagne (supp. €6)

• Huisbereide tiramisu met appeltjes

• Bordje patisserie (supp. €2)